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老百胜国际娱乐·视频探秘梅县水车镇辣木宴:这个梅州人将一棵树做成了一桌美食

日期:2020-01-08 19:31:54

老百胜国际娱乐·视频探秘梅县水车镇辣木宴:这个梅州人将一棵树做成了一桌美食

老百胜国际娱乐,“吴师傅,一桌‘老规矩’,晚上过来吃!”“好嘞!”眼前这个正在忙着接听订餐电话的人,正是水车镇顺香饭店的店主吴威伟,电话中所说的“老规矩”,则是一种以特色食材——辣木做成的宴席。

接电话间隙,吴威伟告诉笔者,由于准备辣木宴需要很长的时间,食客必须提前四个小时电话预定,才能品尝到一桌完整的辣木宴。5年前,由吴威伟创新制作的辣木宴一推出就受到当地人的喜爱,短短几年树立了好口碑,吸引了大批外地食客。这些美味到底是如何“炼”成的?带着好奇,笔者走进梅县区水车镇一探究竟。

由来

一颗辣木籽萌生创新设想

接到订餐电话后,马上去自己的种植园里采摘新鲜的辣木食材,是吴威伟每天要做的事。“需要入菜的量有多少,我就去摘多少,以保证食材的新鲜和菜品的最佳口感。”吴威伟说,种植基地和自家饭店仅一条马路之隔,为采摘食材,他每天在这两点一线间要跑上数十趟。

说起自己和辣木的渊源,吴威伟说,还要从十年前的一顿饭开始说起。

“2009年,有一次我在深圳和朋友聚餐,饭桌上,一位印度朋友拿出从家乡带来的辣木籽请我们品尝。”吴威伟笑着说,就是这一颗辣木籽,改变了自己的生活。

回到家后,餐桌上那颗味道奇特的辣木籽一直在吴威伟的脑海里挥之不去。他忍不住上网搜索了有关“辣木”的所有资料,他发现,辣木不仅营养价值高,可降“三高”、排毒养颜,而且各个部位都可食用,全身都是“宝”。

既然辣木籽味道好,营养价值又高,为什么不把它做成菜呢?当厨师多年的吴威伟凭着职业敏感,嗅到了商机,下定决心大干一番。印度国内有严格规定,只能携带一定数量的植物种子出境,于是他请朋友从印度帮忙带回了20颗辣木籽。拿到20颗辣木籽时,吴威伟如获至宝。他将辣木籽悉心栽种在自家的农田里,并每天上网学习培育辣木树的技巧。

这20颗辣木籽,如今变成了吴威伟的种植基地里的100棵辣木树。2014年,吴威伟推出了自创菜品——辣木宴,共八菜一汤。凭着新颖的创意,辣木宴一推出就吸引了八方食客的注意。经过食客的推广,一传十,十传百,辣木宴就这样“红”起来了。

“越来越多人来吃辣木宴,现在我种的100棵辣木树只够满足饭店做菜的需求。”吴威伟说,继推出辣木宴后,他继续创新,发明了辣木面干、辣木茶叶等健康食品。现在,吴威伟每个月还要向种植辣木的商户收购几百斤辣木叶。

2017年冬天,曾有一家东莞的酒店开出高价想要买断辣木宴的制作方法,并提出高薪聘请吴威伟到东莞当厨师,吴威伟却断然拒绝了。“我更想在自己的家乡打造一个品牌,不想让好东西外流。”吴威伟说,下一步,等辣木树种植规模扩大了,他计划开厂,生产辣木面、辣木茶叶等食品,将辣木做成梅州的特色食品品牌。

匠心

花两年多时间钻研菜式

辣木豆腐切块、倒油入锅、将豆腐裹生粉后下锅煎至金黄……豆腐和食用油碰撞发出“嗞啦嗞啦”的声音,一道香气逼人的铁板辣木豆腐就做好了。配上提前炒好的洋葱、双椒、香菇等材料,即可装盘上桌。新鲜出炉的辣木豆腐外酥里嫩,由于加了辣木粉,吃起来油而不腻,每一口都回味无穷。

辣木豆腐是辣木宴中最受食客喜爱的一道菜肴,做法看似简单,但当年研发这道菜时,却一度难住了吴威伟。

“豆腐里辣木粉放多了有涩味,放少了,又尝不出辣木的清香。”为了找到辣木粉和豆腐搭配的最佳比例,吴威伟当年邀请了一拨又一拨的朋友来帮忙品尝,反复改良无数次。“在试的过程中,豆腐都不知道被我倒掉了多少斤!”他更开玩笑道,朋友们尝他的豆腐都已经尝到怕了。

辣木宴共有八菜一汤,除了辣木豆腐之外,还有辣木叉烧包、白灼辣木芯、辣木汤、辣木茶叶焗虾、辣木大饺、辣木面、辣木叶蒸鸡和辣木梗蒸排骨。从2011年开始研究菜式,到2014年推出辣木宴,吴威伟整整花了两年多的时间。每一道独具创意的菜式,都是他的得意之作。

“吴老板,要100个叉烧包外带!”“来了!”这样的对话,在顺香饭店里时常发生。到店购买外带食品的食客,常常一买就是几十上百个。吴威伟告诉笔者,添加了辣木粉的叉烧包外皮比一般的包子皮更香一些,且具有排毒、清肠胃之效,不少客人老远从城区过来购买,除了自己吃,还会买来送给朋友、同事。

辣木宴虽然味美,但并不是一年四季都能品尝到。部分菜品只能在限定的季节里才能吃到,如白灼辣木芯。由于辣木芯只能在每年的4至6月采摘,因此,也只有在这三个月里,食客们才能品尝到新鲜的白灼辣木芯。在其他时间里若想品尝,只能吃到采摘季时保留下来的。到了夏季,辣木树结果,果子可做凉拌辣木果,酸甜爽口,是解腻佳品。

笔者注意到,制作一桌琳琅满目的辣木宴,并不需要在调料上讲究过多技巧,用店主吴威伟的话说,就是“食材新鲜了,搭配弄对了,怎么炒都好吃。”

近几年,通过食客发朋友圈、微博推广,越来越多的外地食客来梅州“寻味”,这其中包括珠三角、港澳台的,甚至还有一些海外的。“有人愿意千里迢迢来吃你做的菜,这就是对厨师最大的肯定。”说到这里,吴威伟露出了满足的笑容。

链接

辣木:被称为“奇迹之树”

辣木树被称为“奇迹之树”,原产于印度,广植于各热带地区。其叶子、花、嫩豆荚、籽实(辣木籽)均可直接食用,用其嫩根磨成的粉,是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油,为食用油。嫩叶可作汤食用,味美可口。新鲜的辣木叶可做蔬菜直接食用,定植2个月后,可以定期对枝梢上的嫩叶进行采摘,相对比较老的叶子则可以在采摘之后经过焙炒制成茶叶。另外,幼嫩且具有一定柔韧度的果荚需要及时采收,与新鲜的辣木叶子相同,幼嫩时期的辣木果荚可以烹调食用。而当果荚完全发育成熟之后则可以采收辣木种子,用于榨油。当果荚变成黄色且完全干瘪无多余水分之后,则可以将采收的种子碾压成粉末用于制成调味品。

辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养,加上较易栽培,非洲大力推广种植此类树木,被联合国作为解决非洲食品匮乏的援助项目。近年来,辣木的食疗价值和医用价值得到了社会的广泛认同。

【来源】南方日报·梅县视窗

【文】何苑妮

【图】何森垚

【作者】 何苑妮;何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方日报·梅县视窗


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